Ẩm thực đường phố (hay ẩm thực vỉa hè) là một loại hình văn hóa ẩm thực đã xuất hiện từ lâu trên thế giới. Ẩm thực đường phố là thức ăn hoặc thức uống bán trên đường phố hay nơi công cộng khác như chợ hay vỉa hè. Thức ăn vỉa hè được chế biến và tiêu thụ tại những nơi như đường phố, trường học, nhà ga, bến xe, khu vui chơi giải trí và các nơi tổ chức lễ hội, và thường là những nơi đông dân (Von Holy và Makhoane, 2006).
Ẩm thực đường phố là một phần quan trọng trong nền ẩm thực của một đất nước. Nó đóng vai trò quan trọng trong nền kinh tế và trong việc bảo tồn di sản văn hóa và xã hội. Ẩm thực đường phố tạo thu nhập và việc làm cho người dân địa phương, nó cũng là một yếu tố quan trọng thu hút khách du lịch và điều đó cũng hỗ trợ cho việc phát triển du lịch của một đất nước. Khách du lịch ưa chuộng ẩm thực vỉa hè vì thức ăn đường phố thường có giá thành rẻ, kết hợp tinh hoa ẩm thực của đất nước, địa phương đó.
Là một trong những điểm hẹn du lịch nổi tiếng trên bản đồ thế giới, văn hóa ẩm thực ở thủ đô Hà Nội rất đa dạng và vô số các món ăn có mặt trên các vỉa hè đã làm nên sự đa dạng đó. Du khách nước ngoài đến du lịch tại Hà Nội không chỉ nhằm tham quan vẻ đẹp nơi đây mà còn muốn trải nghiệm các món ăn ngon của địa phương qua hình thức ẩm thực vỉa hè đặc trưng.
Tuy nhiên trong những năm vừa qua, việc khai thác ẩm thực đường phố Hà Nội với người nước ngoài vẫn chưa thực sự hiệu quả. Ẩm thực vỉa hè thủ đô mới chỉ phát triển mạnh mẽ và phổ biến với người dân địa phương, chứ chưa để lại ấn tượng mạnh mẽ đối với du khách đến tham quan du lịch, đặc biệt là người nước ngoài.
Nhận thức được vai trò của ẩm thực Hà Nội cũng như phần nào hiện trạng của nó, nhóm nghiên cứu xác định, nghiên cứu sự hài lòng của người nước ngoài đối với ẩm thực vỉa hè Hà Nội, từ đó đưa ra các giải pháp, kiến nghị giúp nâng cao sự hài lòng với ẩm thực nơi đây góp phần phát triển du lịch ẩm thực của thành phố Hà Nội là rất cần thiết.
Trường Đại học Ngoại ngữ – ĐHQGHN
